Икра из кабачков на зиму, рецепт
Опубликовано: 22.10.2018
Икра из кабачков, рецепт которой мы приготовим, никогда не задерживается на столе. Эта овощная рыжая смесь из кабачков тем, кто жил до перестройки, навсегда запомнится постоянным наличием в магазинах. Казалось бы она должна надоесть, но и сегодня, приготовленная на зиму по домашнему рецепту, икра из кабачков, почитаема и в виде закуски и просто намазанная на хлеб. Один из таких вкусных рецептов овощной кабачковой икры и предлагается Вашему вниманию.
Ингредиенты:
Содержимое на банку в 1 л
кабачки обжаренные - 350 гр, морковка обжаренная - 24 гр, белые корешки обжаренные - 6 гр, лучок обжаренный - 15 гр, зелень свежая - 0,5 гр, соли - 8 гр, сахара - 4 гр, перец (горький чёрный - 78%, душистый - 25%) - 0,5 гр, томатная паста - 90 гр.Рецепт приготовления кабачковой икры
Конечно, кабачки для икры лучше использовать овощи, выращенные своими руками, но вполне пригодны и магазинные. Пускаем в дело молодые кабачки с несозревшими семенами, которые моем, обрезаем у них плодоножку с прилегающей частью плода. Режем на кружочки толщиной не более 2 см. Обжариваем в растительном маслице с обеих сторон до коричнего - жёлтого оттеночка окраски и в горячем виде пропускаем через мясорубку.
ВКУСНЕЙШАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ ИЗ ДЕТСТВА / Squash caviar WINTER FROM CHILDHOOD
Подготовленные: морковку, белые корешки, лучок тоже обжариваем и так же пропускаем через мясорубку. В данную массу добавляем свежую мелко нарезанную зелень петрушечки (либо пастернака, сельдерея), соль, сахарок, перчик горький чёрный, душистый (горошек) и томатную пасту. Всё это перемешиваем в эмалированном (нержавеющем) тазике, чтобы получить однородную массу.
Кабачковая икра, цыганка готовит. Закуска из кабачков. Gipsy cuisine.
Далее икру подогреваем и в горячем виде наполняем баночки на пару см ниже верха горлышка. Поставив в ванну с водой не ниже 40 град, стерилизуем при 100 град: ёмкость 0,35 литра - 55 мин, 0,5 литра - 70 мин. Пропорция в банке: кабачки - 70%, остальная смесь - 30%.
В конце хотелось бы упомянуть о такой малоизвестной, но неплохой заготовке на зиму, как морковь , тем более, так же обжаренную для рецепта. Однако, возвращаясь обратно к кабачкам, советую приготовить их в томатном соусе.