Индийская кухня
Индия является колыбелью многих религий, культур и традиций, в том числе кулинарных. Здесь мы встретим последователей ислама, буддизма, джайнизма и индуизма - самой большой религии на Индийском полуострове. Индуизм оказывает влияние не только на образ жизни последователей, но и на способ их питания. Индийская кухня - одна из самых популярных кухонь в мире, благодаря иммигрантам из Индии, которые популяризировали ее. В новой программе "Легкая индийская кухня" Домработница предлагает простые рецепты индийских блюд, в том числе типично индуистских.
религия
Индуизм является доминирующей религией на Индийском полуострове, вокруг которого находится наибольшее количество последователей - около 80% населения Индии. Это также третья по величине религия в мире. Он был создан в результате сочетания двух религий - ведизма и брахманизма. Первая - древнейшая религия древней Индии, которая породила поздний индуизм. Ведизм был политеистической религией, поклонялись многим богам. От него родился брахманизм, который сосредоточился на «святом знании». За это время разделение на социальные состояния, т.е. варна. Это система ценностей индуизма с точки зрения происхождения. Во главе были брамины, или священники, позже кшатрии - воины и монархи, ваджья - торговцы и ремесленники, и суудры - сельскохозяйственные рабочие, уборщики, слуги. Эта система привела к ограничительному кастовому разделению, объединяющему людей с точки зрения рождения, навыков, этнической принадлежности и профессии. Это разделение было официально и конституционно отменено в 1950 году. Тем не менее, он все еще функционирует в индийской культуре и имеет большое значение, например, в случае планирования браков. Из-за многочисленных разновидностей и сложного пантеона богов и божеств трудно выделить самую важную доктрину в индуизме. Однако есть элементы, которые определяют эту религию, такие как вера в реинкарнацию, баланс и зависимость от вселенной, а также вера в божество и одного избранного Бога, который может принимать различные формы. Поэтому часто индуизм считается псевдополитической религией - существует один бог и его различные воплощения. Во главе очень обширного пантеона индуистских божеств стоят три самых важных бога: Шива, Брахма и Вишну. Население городских районов обычно собирает свою веру вокруг одного бога, а жители провинции поклоняются нескольким богам и многочисленным малым божествам.
Индийская кухня
Индуизм - это не только религия, но и стиль жизни, система заповедей и запретов, культура питания и кухня. К еде подходят с должным почтением и преданностью. Божество, почитаемое за пищу, - Аннапурна - кормилец. Вышеупомянутое разделение на варну или касту также автоматически определяет, что данная социальная группа может потреблять и в какой компании. Один из принципов заключается в том, что люди из высшей касты не могут есть пищу и воду от людей из низших каст. Кроме того, есть несколько важных правил, которые применяются в зависимости от региона и отрасли индуизма. Есть множество кулинарных табу. Населению индуистской религии запрещено есть говядину, потому что коровы считаются священными. Однако этот обычай не всегда был в силе. В ранние ведические времена скот очень часто использовался в качестве жертвы богам, а также был пищей многих кочевых групп, населяющих эти земли. Со временем, когда население росло, мясо коров начало становиться дефицитным товаром, а привилегию его употреблять имели только брамины - священники. Когда в буддизме было запрещено употреблять мясо, вступила в силу доктрина ахинов (до сих пор действовавшая в индуизме и буддизме), запрещающая боль и страдания людям и животным. Православные священники должны были в первую очередь подчиняться этому принципу. На них был наложен полный запрет на употребление мяса. Вегетарианство было также популярно среди низших социальных слоев, но со временем это правило было отменено, особенно в регионах, где мясо и мясо животных были основным источником пищи, и где были представители других наций и конфессий, и чья кухня оказала большое влияние на местные блюда. Примером могут служить северные районы Индии, которые в основном населены мусульманами. Тем не менее, индийская кухня - настоящий рай для вегетарианцев, потому что она предлагает множество блюд с использованием овощей и бесчисленных индийских специй. Среди запрещенных продуктов также есть: лук, чеснок и грибы, которые до сих пор не употребляются православными брахманами. Стоит отметить, что каждый прием пищи, согласно принципам индийской медицины - аюрведе, должен быть гармоничным, последовательным и сбалансированным. Это влияет на разум, тело и душу. Правильно составленная еда должна содержать три элемента. 
Это: Сатва - черта гармонии и добродетели - в ней есть те растения и продукты, которые влияют на духовное развитие и очищение ума, такие как злаки и молочные продукты; раджас - отвечает за активность, содержит все стимуляторы и разогревающие продукты, например, чили, кофе, чай; Тамас - особенность, ответственная за тупость и лень - все корнеплоды, чья съедобная часть растет под землей, - в темноте. Блюда готовятся с осторожностью и в абсолютной чистоте, но нет привычки старательно соблюдать пропорции ингредиентов, и вам не следует пробовать блюда перед подачей на стол. Так что индуистская кухня больше связана с ощущением вкуса и инстинкта приготовления пищи.
Самые популярные блюда
Индийская кухня Индийская кухня очень разнообразна и красочна. Это вытекает из m.in. Дело в том, что в Индии есть несколько климатических зон, где существуют разные условия для выращивания растений и выращивания животных. На влияние местной кухни также повлияли последователи других религий, таких как буддизм и ислам, а также других национальностей, которые поселились в этой области. Мусульмане ввели баранину и ягненка, португальскую и французскую - элементы европейской кухни, такие как картофель и различные блюда из свинины, а британцы - некоторые элементы британской кухни, например, привычку пить чай. Индуистская кухня считается одной из самых ароматных кухонь в мире. Специи включают кардамон, имбирь, перец чили, кориандр, гвоздику, тмин, листья карри, шафран, порошок манго и популярный в Индии асафетик - луковичный ароматизатор, часто используемый в православной индийской кухне в качестве замены лука и чеснока. Смесь специй под названием масала также популярна. У каждой индийской семьи есть свой собственный рецепт этой специи, и он не хочет делиться этим рецептом. Блюда, подаваемые в индуистском доме, баре или ресторане, состоят из нескольких блюд. Сначала вы получаете закуски, которые подаются холодными или горячими. Как правило, это небольшие пельмени, например, самосы с овощами или маринованные овощи, такие как гоби тикка или цветная капуста в маринаде, а также соусы, соусы и чатни, которые подаются к популярному в Индии тонкому хлебу - чапати, наан или роти. Основное блюдо, характерное для данного региона, подается после перекуса. Это также сопровождается различными добавками, которые окрашивают и разнообразят их. Блюда часто употребляются руками, а все виды индуистского хлеба часто используются в качестве столовых приборов, которые используются для заправки соусов или для погружения их в мясные или овощные блюда, такие как карри. В южных регионах банановые листья часто используются вместо тарелок. По окончании трапезы вы можете позволить себе немного региональных сладостей, например, сладкий напиток из манго ласси или чашку ароматного чая - например, притаившуюся с кардамоном. В индийской кухне есть ингредиенты, которые используются практически в каждом регионе, такие как: наан, роти, чапати, рис, чечевица, йогурт, масала, очищенное масло топленого масла, маринованные овощи и лава - ароматный чай. Кроме того, каждый регион гордится своими блюдами, в том числе ингредиентами в популярном районе. На севере подаются блюда из баранины и баранины, вдохновленные арабской кухней, например, знаменитый бирьяни или более мягкий, чем северный вариант карри, часто приготовленный с использованием злаков. Многие блюда основаны на буйволином молоке и сыре панир из него, например, матар панир - сыр с зеленым горошком. Йогурты также изготавливаются из молока, которое часто добавляют в мясные или овощные блюда, маринады, а также являются компонентом питательного и успокаивающего вкуса пряных напитков Ласси. На севере мы встречаем много вкусных блюд, приготовленных на основе риса, зерна, нута, чечевицы или бобов. Есть также известные блюда, запеченные в духовке тандыри, например, курица тандури. Приготовленные в нем блюда имеют характерное дымное послевкусие. Юг Индии контрастирует с севером. Мы находим здесь легкую пищу, но также более острую. Большинство блюд из риса и чечевицы. Кроме того, здесь используются многие ингредиенты, недоступные в северных регионах, такие как кокосовое молоко, манго, тамаринды и бананы. Юг также изобилует вегетарианскими блюдами, а также блюдами из рыбы и морепродуктов. Стоит попробовать местные тонкие блины - доса или чечевицу - вада. Также популярен вкусный, ароматный самбар, довольно густое блюдо из чечевицы, которое обычно подают с рисом. Индуистские блюда, независимо от региона, характеризуются сильными ароматами и богатством цветов и ароматов. Помимо прочего, благодаря местной кухне Индия привлекает толпы туристов, а индуистские блюда набирают популярность и все чаще встречают их в разных уголках мира, в все чаще открывающихся индийских ресторанах.
Мы знаем блюда индийской и индийской кухни в основном из ресторанов. Мало кто хочет готовить их дома. Между тем, это не сложно и не занимает много времени, что доказано в программе "Легкая индийская кухня" Анжум Ананд. Хозяйка программы знакомит с секретами приготовления индийских блюд, в том числе и индуистских. Однако, прежде чем он начнет готовить, название введения, он говорит о специях, которые являются основой индийских рецептов, он раскрывает, какие кухонные принадлежности могут быть полезны. Из программы зрители узнают, как отличить острый перец чили от менее острого и как готовить не только основные блюда, но и отличные закуски и вкусные десерты; почему кориандр полезен и как испечь настоящий наан хлеб.